„Пазарска софра на савремен начин“: Спој традиције и иновације у Новом Пазару

Манифестација „Пазарска софра на савремен начин“, која се одржала од 14. до 16. октобра 2025. године, окупила је љубитеље гастрономије, ученике, предузетнике и угоститеље у Новом Пазару, с циљем очувања и модернизације богате гастрономске традиције овог краја.

Организована од стране Туристичке организације Новог Пазара, уз подршку Министарства туризма и омладине, манифестација је сваке године све амбициознија и утицајнија.

Едукација и инспирација

Првог дана, у сали хотела Врбак, одржана су предавања на тему „Етногастрономски идентитет као детерминанта конкурентности“ (др Момчило Цонић), „Стара јела у новом руху – традиција на тањиру савременог туристе“ (Биљана Кљајић) и „Традиционална јела на савремен начин“ (Фарис Лотинац).
Ова едукација пружила је учесницима увид у значај очувања традиције у савременој гастрономији.

Кулинарска радионица

Други дан манифестације био је резервисан за кулинарску радионицу под називом „Од традиције до модерног тањира“, коју је водио др Момчило Цонић.
Учесници су имали задатак да припреме традиционално јело по оригиналном рецепту, а затим његову модерну верзију, истражујући како се традиционални укуси могу представити на савремен начин.

Такмичарски део и награде

Трећи дан манифестације био је посвећен такмичарском делу.
Награде су додељене у три категорије:

• Предузетнице: Ениса Лаличић освојила је прво место представљајући безглутенску храну, коју припрема из личне потребе, препознајући потребу тржишта за оваквим производима.
• Средње школе: Победници су ученици Угоститељске школе из Бруса, који су показали креативност и жељу за учењем.
• Угоститељи: Шеф кухиње ресторана „Доха“, Рамиз Жупљанин, истакао је богатство традиционалних јела овог краја, наглашавајући важност финог детаља у припреми и презентацији јела.

Перспективе за будућност

Директор Туристичке организације Новог Пазара, Дејан Белојица, истакао је значај оваквих манифестација за промоцију гастрономских потенцијала региона.

• „Нови Пазар није само ћевап и матија, али су сигурно улазница за дивне ствари нашег туризма“, рекао је Белојица, наглашавајући важност гастрономске понуде у туристичкој промоцији града.

Манифестација „Пазарска софра на савремен начин“ поставља темеље за будући развој етногастрономског туризма у Новом Пазару, спајајући традицију и савремене трендове у кулинарству.